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蔗糖是植物光合作用的主要产物，也是糖分运输和储藏的主要形式。因此，测定蔗糖含量对于植物糖代谢具有重要意义。此外，蔗糖含量是饮料﹑蜂蜜、果脯﹑糖果和乳制品等产品质量控制的重要指标之一。


先用碱与样品共热，破坏其中的还原糖。然后在酸性条件下将蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，果糖进一步与间苯二酚反应，生成有色物质，在480nm下有特征吸收峰。


可见分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL玻璃比色皿和蒸馏水。

组分	规格	保存
提取液	100mL	4℃
试剂一：液体	10mL
试剂二：液体	3mL
试剂三：液体	40mL
试剂四：液体	15mL
试剂五：粉剂	0.5g	常温

保存：4℃


称取0.1～0.2g样本，常温研碎，加入1mL提取液，适当研磨后快速转移到离心管中，置于80℃水浴锅中10min，振荡3～5次，冷却后，4000g，25℃离心10min，取上清，加入2mg试剂五，80℃脱色30min，再加入1mL提取液，4000g，25℃离心10min，取上清液测定。

• 在1.5mL EP管中依次加入下列试剂：
  

  试剂	空白管	标准管	测定管
  样本			100μL
  试剂一		100μL
  蒸馏水	100μL
  试剂二	50μL

  
  
• 混匀，沸水浴煮沸5min左右（盖紧，防止水分散失）
  
• 各管中分别加入700μL试剂三，及200μL试剂四。
  
• 混匀，沸水浴30min，冷却后480nm处蒸馏水调零，空白管、标准管和测定管分别记为A1、A2和A3。

• 按照蛋白质含量计算
  蔗糖含量(mg/mg prot)=(C标准管×V1×(A3-A1)÷(A2-A1)÷(V1×Cpr)=(A3-A1)÷(A2-A1)÷Cpr
  此法需要自行测定蛋白浓度。
  
• 按照样品质量计算
  蔗糖含量(mg/g鲜重)=(C标准×V1)×(A3-A1)÷(A2-A1)÷(W×V1÷V2)=2×(A3-A1)÷(A2-A1)÷W。
  C标准管：标准管浓度，1mg/mL；V1：加入样本体积，0.1mL；V2：加入提取液体积，2mL；
  Cpr：样本蛋白质浓度，mg/mL；W：样本鲜重，g。
  注意：最低检测限为100ng/g鲜重或1ng/mg prot

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